Dal nostro Oliveto al tuo Piatto
Dal nostro Oliveto ...
I nostri oliveti, circondati da antiche mura di pietra secca e sparsi su caratteristiche aree collinari, ospitano maestosi alberi secolari della varietà Taggiasca.
Grazie alla combinazione unica di altitudini, esposizioni e microclima, le olive maturano in momenti diversi, permettendo un raccolto che si estende da novembre a febbraio.
Durante questo lungo periodo, il raccolto è composto sia da olive verdi che nere, che riflettono diverse fasi di maturazione.
Le olive raccolte precocemente producono oli con un carattere distintivo, con note fruttate verdi, amare e piccanti, mentre le olive raccolte a una maturazione più avanzata portano a oli più morbidi con una fruttuosità matura e delicata..
Per raggiungere i rami più alti, che possono superare i 10 metri, utilizziamo macchine scuotitrici elettriche, mentre le olive vengono raccolte a mano su reti sottostanti.
Una volta che sono stati privati delle foglie e accuratamente sistemati in cesti, le olive vengono rapidamente trasportate al frantoio, per mantenere la loro freschezza e prevenire qualsiasi processo di ossidazione, garantendo un'eccellente qualità del nostro olio.
... al tuo Piatto
Una volta arrivati al frantoio, le olive vengono pesate, nuovamente private delle foglie e accuratamente lavate per rimuovere tutte le impurità residue. Successivamente, vengono sottoposte a macinazione, durante la quale i mulini in granito (molazze) le trasformano in una pasta omogenea, mantenendo l'armonia del sapore naturale..
Per l'estrazione, la pasta viene lavorata nei gramoli, macchine che impastano delicatamente per favorire l'agglomerazione (coesione) delle particelle di olio che si sono frantumate durante la macinazione. Questa fase è essenziale per ottimizzare il rendimento e valorizzare le qualità organolettiche del prodotto..
L'estrazione avviene mediante centrifugazione, un processo in due fasi: prima si separa l'emulsione di acqua e olio dalla parte solida, poi si separa l'olio dall'acqua residua utilizzando la diversa densità dei liquidi..
Il risultato finale è un olio d'oliva extra vergine pronto per il consumo, puro e ricco delle sue preziose proprietà organolettiche.
