Van onze Olijfboomgaard naar uw Bord
Van onze Olijfboomgaard ...
Onze olijfgaarden, omringd door oude droge stenen muren en verspreid over kenmerkende heuvelachtige gebieden, herbergen majestueuze eeuwenoude bomen van de Monocultivar Taggiasca-variëteit.
Dankzij de unieke combinatie van hoogtes, blootstellingen en microklimaat rijpen de olijven op verschillende tijdstippen, wat een oogst mogelijk maakt die zich uitstrekt van november tot februari.
Tijdens deze lange periode bestaat de oogst uit zowel groene als zwarte olijven, die verschillende rijpingsfases weerspiegelen.
Vroeg geoogste olijven produceren oliën met een uitgesproken karakter, met groene, bittere en pittige fruitige tonen, terwijl olijven die op een latere rijpheid worden geoogst, leiden tot zachtere oliën met een rijpe en delicate fruitigheid.
Om de hoogste takken te bereiken, die meer dan 10 meter kunnen zijn, gebruiken we elektrische schudmachines, terwijl de olijven met de hand op onderliggende netten worden geoogst.
Zodra ze zijn ontdaan van bladeren en zorgvuldig in manden zijn geplaatst, worden de olijven snel naar de olijfmolen vervoerd, om hun versheid te behouden en elk oxidatieproces te voorkomen, wat zorgt voor een uitstekende kwaliteit van onze olie.
... naar uw Bord
Eenmaal aangekomen bij de olijfmolen worden de olijven gewogen, opnieuw ontdaan van bladeren en zorgvuldig gewassen om alle resterende onzuiverheden te verwijderen. Vervolgens worden ze onderworpen aan de maling, waarbij de granieten molens (molazze) ze omzetten in een homogene pasta, waarbij de harmonie van de natuurlijke smaak behouden blijft.
Voor de extractie wordt de pasta bewerkt in de gramolen, machines die voorzichtig kneden om de agglomeratie (coalescentie) van de tijdens de maling uiteengevallen olie-deeltjes te bevorderen. Deze fase is essentieel om de opbrengst te optimaliseren en de organoleptische kwaliteiten van het product te waarderen.
De extractie gebeurt door middel van centrifugatie, een proces in twee fasen: eerst wordt de emulsie van water en olie van het vaste deel gescheiden, daarna wordt de olie van het resterende water gescheiden door gebruik te maken van de verschillende dichtheid van de vloeistoffen.
Het eindresultaat is een extra vierge olijfolie die klaar is voor consumptie, puur en rijk aan zijn waardevolle organoleptische eigenschappen.
